Comment réduire les pertes dans votre épicerie
Produit qui périme, casse ou disparaît : la perte, c'est de l'argent jeté sans le voir. En alimentation, elle peut manger une bonne part du bénéfice. Voici comment la réduire.
D'où viennent les pertes
Avant de les réduire, il faut savoir pourquoi elles apparaissent. Les causes les plus courantes en épicerie :
Que faire pour les réduire
Suivez les dates de péremption
Savoir ce qui périme bientôt permet de l'écouler par une offre avant de le perdre.
Appliquez la règle FIFO
Premier entré, premier sorti. Placez le neuf derrière et l'ancien devant.
Achetez selon vos ventes
Commander selon la rotation réelle, pas « au cas où », évite d'accumuler ce qui périme.
Enregistrez les pertes
Noter ce que vous jetez indique où vous perdez et permet de corriger.
Comment une caisse aide
Une caisse avec contrôle du stock indique ce qui se vend vite et ce qui dort, pour mieux acheter. Et enregistrer la perte en quelques secondes (au lieu d'un papier) vous donne enfin le chiffre réel de ce que vous perdez et pourquoi.
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Qu'est-ce que la perte (démarque) en magasin ?
C'est le produit perdu sans le vendre : péremption, casse, vol ou erreurs. En alimentation, c'est crucial car beaucoup de produits sont périssables et périment vite.
Qu'est-ce que la règle FIFO ?
FIFO signifie « premier entré, premier sorti ». On vend d'abord le produit le plus ancien, placé devant en rayon et le neuf derrière. Cela réduit fortement les pertes par péremption.
Comment savoir combien je perds en démarque ?
En enregistrant ce que vous jetez. Avec une caisse, vous notez la perte en quelques secondes et voyez le total. Ce qui ne se mesure pas ne se réduit pas : le premier pas est le chiffre réel.