Contrôle des dates de péremption dans votre supermarché ou épicerie
Chaque produit que vous jetez, c'est de l'argent déjà dépensé. Contrôler les dates de péremption n'est pas de la paperasse : c'est l'un des gestes qui protègent le plus directement votre marge et votre réputation.
Pourquoi contrôler les dates de péremption
Dans une épicerie, les dates font la loi. Un bon contrôle ne se limite pas à respecter la réglementation, il défend le commerce sur trois fronts très concrets :
- Moins de pertes: chaque yaourt ou paquet qui se périme en rayon, c'est du produit payé qui finit à la poubelle. Réduire cela, c'est du bénéfice direct.
- Éviter les amendes: vendre des aliments périmés peut entraîner des sanctions et de vrais ennuis lors d'un contrôle sanitaire.
- Soigner votre image: un client qui trouve un produit périmé dans votre rayon ne revient pas, et le raconte. La confiance se perd vite.
À retenir : en alimentaire, une bonne part de ce qui se perd n'est ni du vol ni des erreurs de caisse, mais du produit qui se périme sans être vendu. C'est la perte la plus silencieuse et la plus facile à réduire.
DLC et DDM, ce n'est pas pareil
Mieux vaut les distinguer, car cela change ce que vous pouvez faire du produit :
- Date limite de consommation (DLC): sur les denrées périssables (viande fraîche, poisson, produits laitiers frais). C'est une limite de sécurité. Passée cette date, le produit est retiré ; il ne se vend pas.
- Date de durabilité minimale (DDM): sur les conserves, produits secs, biscuits. Elle indique une perte de qualité, pas de sécurité. On peut vendre après, en général avec une remise et en informant le client.
La méthode FEFO : premier périmé, premier sorti
FEFO vient de First Expired, First Out : le premier produit mis en vente est celui qui se périme le plus tôt. C'est la base de tout contrôle des dates et c'est très facile à appliquer :
Ne le confondez pas avec le FIFO (premier entré, premier sorti). En alimentaire, c'est la date de péremption qui prime, pas l'ordre d'arrivée : parfois un nouveau lot se périme avant un ancien, et c'est lui qui passe devant.
Rotation : que rien ne s'endorme
La rotation, c'est la vitesse à laquelle vous vendez chaque produit. Ce qui tourne lentement est ce qui se périme le plus. Deux idées pratiques :
- Ajustez les achats à ce que vous vendez vraiment. Si un produit reste toujours, commandez moins ou plus souvent. Acheter plus pour une remise fournisseur ne vaut pas le coup si la moitié finit à la poubelle.
- Donnez de la visibilité au lent. Un produit que personne ne voit est un produit que personne n'achète. Parfois, il suffit de le déplacer ou de le mettre à hauteur des yeux.
Contrôles réguliers : l'habitude qui tient tout
La meilleure méthode échoue sans routine. Fixez un contrôle et faites-en une habitude :
Une routine simple qui marche : frais et laitiers, un coup d'œil rapide chaque jour ; conserves et secs, un contrôle hebdomadaire approfondi. Idéalement la même personne, à la même heure, parcourant le rayon dans le même ordre. Ce qui se fait toujours de la même façon ne s'oublie pas.
Que faire des produits bientôt périmés
C'est là que se joue la différence entre perdre tout le produit ou en récupérer une partie. N'attendez pas le dernier jour :
- Une remise à temps. Appliquez une remise claire quelques jours avant. Mieux vaut vendre avec une marge réduite que jeter : là, vous perdez 100%.
- Une zone de « dernières unités ». Regroupez ce qui se périme bientôt à un endroit visible. Certains clients vont droit vers cette zone.
- Lots et combinaisons. Associez les dates courtes à un produit qui, lui, tourne, pour l'écouler.
- Don. Ce que vous ne vendez pas mais qui reste en bon état peut aller à une banque alimentaire avant la limite. Mieux que la poubelle, à tous égards.
Tenir un registre
Noter ce que vous retirez et pourquoi vous donne une information précieuse. En un mois, vous voyez quels produits finissent toujours par se périmer, lesquels vous commandez en trop et où vous perdez de l'argent sans vous en rendre compte. Ce registre transforme la perte en décisions d'achat.
Comment Bipe vous aide
Avoir le contrôle du stock dans le TPV fait déjà la moitié du travail. Avec Bipe, chaque produit a sa fiche et son stock se met à jour à la vente : d'un coup d'œil, vous savez ce qui entre et ce qui bouge peu. Pour les produits que vous gérez par lots, vous pouvez enregistrer les entrées et vous appuyer sur cette information pour planifier le réassort et les contrôles. Le contrôle des dates reste votre routine en magasin, mais un stock bien tenu rend cette routine bien plus légère.
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À quelle fréquence vérifier les dates ?
Cela dépend du produit. Le frais et les produits laitiers, mieux vaut les regarder chaque jour ; conserves et produits secs, une fois par semaine suffit. L'essentiel est une routine fixe, idéalement la même personne à la même heure.
Puis-je vendre un produit le jour de sa date ?
La date de durabilité minimale (DDM) n'indique qu'une perte de qualité, on peut donc vendre après en le signalant. La date limite de consommation (DLC, denrées périssables) est une limite de sécurité : ce produit doit être retiré le jour venu.
Que faire des produits bientôt périmés ?
Mettez-les devant, regroupez-les dans une zone de dernières unités et appliquez une remise claire. Mieux vaut vendre avec une marge réduite que tout jeter.