Verwaltung8. Juni 2026· 7 Min. Lesezeit

So reduzierst du den Schwund in deinem Lebensmittelladen

Ware, die abläuft, kaputtgeht oder verschwindet: Schwund ist Geld, das du unbemerkt wegwirfst. Bei Lebensmitteln kann er einen guten Teil des Gewinns fressen. So reduzierst du ihn.

Woher der Schwund kommt

Bevor du ihn reduzierst, musst du wissen, warum er entsteht. Die häufigsten Ursachen in einem Lebensmittelladen:

Ablauf. Verderbliche Ware, die vor dem Verkauf verdirbt, weil Daten nicht verfolgt werden.

Überkauf. Mehr zu bestellen als du verkaufst, hinterlässt Bestand, der abläuft.

Schlechte Rotation. Das Neue vor dem Alten zu verkaufen lässt das Alte im Regal ablaufen.

Bruch und Diebstahl. Beschädigte oder unbemerkt verschwundene Ware.

Was du dagegen tust

Verfolge Ablaufdaten

Zu wissen, was bald abläuft, lässt dich es per Angebot abräumen, bevor es verloren ist.

Wende die FIFO-Regel an

Zuerst rein, zuerst raus. Stelle das Neue nach hinten und das Alte nach vorn.

Kaufe nach dem, was du verkaufst

Nach echter Rotation bestellen, nicht „zur Sicherheit", vermeidet das Anhäufen von Ablaufware.

Erfasse den Schwund

Was du wegwirfst zu notieren zeigt, wo du verlierst, und lässt dich korrigieren.

Tipp: beginne mit höherwertiger Verderbware. Sie erzeugt den meisten Schwund in Euro, also sparst du dort am meisten, wenn du sie zuerst kontrollierst.

Wie eine Kasse hilft

Eine Kasse mit Bestandskontrolle sagt dir, was schnell verkauft und was liegt, um besser einzukaufen. Und Schwund in Sekunden zu erfassen (statt auf Papier) gibt dir endlich die echte Zahl, wie viel du verlierst und warum.

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Häufige Fragen

Was ist Schwund in einem Laden?

Es ist Ware, die du ohne Verkauf verlierst: durch Ablauf, Bruch, Diebstahl oder Fehler. Bei Lebensmitteln besonders wichtig, weil viel Ware verderblich ist und schnell abläuft.

Was ist die FIFO-Regel?

FIFO heißt „first in, first out". Man verkauft die älteste Ware zuerst, stellt sie vorn ins Regal und das Neue nach hinten. Das reduziert Ablaufschwund stark.

Woher weiß ich, wie viel ich durch Schwund verliere?

Indem du erfasst, was du wegwirfst. Mit einer Kasse notierst du Schwund in Sekunden und siehst die Summe. Was nicht gemessen wird, lässt sich nicht reduzieren: der erste Schritt ist die echte Zahl.